🔹 Varietal: 100% Ancellotta
🔹 Región: San Rafael, Mendoza, Argentina
🔹 Cosecha: 2023
🔹 Viñedos: Parcelas seleccionadas en fincas de altura, suelos franco-arenosos con excelente drenaje y marcada amplitud térmica.
🔹 Rendimiento: 70 qq/ha
VINIFICACIÓN
Cosecha: Manual en cajas de 18 kg en el punto óptimo de madurez fenólica.
Selección: Doble selección de racimos y bayas en mesa vibratoria.
Maceración: En frío (pre-fermentativa) durante 7 días a 5°C para potenciar la extracción aromática.
Fermentación con levaduras seleccionadas en tanques a temperaturas controladas de 24-26°C.
Remontajes diarios y délestage para una extracción equilibrada de color, taninos y estructura.
Maceración post-fermentativa durante 15 días.
CRIANZA
Barricas: 18 meses en barricas de roble francés de primer uso.
Botella: Afinamiento en botella durante 6 meses antes de su salida al mercado.
ANÁLISIS SENSORIAL
👁 Color: Intenso rojo violáceo con matices azulados, capa profunda y lágrima densa y teñida.
👃 Nariz: Aromas de frutas negras maduras (moras, arándanos, ciruelas), notas de violetas y especias dulces. El roble aporta toques de chocolate, vainilla y un sutil ahumado.
👄 Boca: Entrada amplia y estructurada, con taninos sedosos y un equilibrio perfecto entre acidez y concentración. Final prolongado con retrogusto a frutas negras y cacao.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol: 15.1%
Acidez Total: 7.1 g/L
pH: 3.4
Azúcar Residual: <2 g/L
GUARDA Y SERVICIO
🕰 Potencial de guarda: 10-12 años
🌡 Temperatura de servicio: 16-18°C
🥩 Maridaje: Ideal con carnes rojas asadas, cordero braseado, risottos de hongos y quesos maduros.
